La plus belle image du vin, c'est cette bouteille, posée sur une table, dans la pénombre de la cave. On y a collé dessus, à la va vite, une étiquette d'écolier sur laquelle sont griffonnées quelques mentions : une couleur, une date, un degré, un numéro de cuve.
Elle est, à un instant donné, l'identité du vin. Elle ne décore pas, elle ne flatte pas, elle ne vend pas.
Dénuée d'intentions, elle le présente nu, tel qu'en lui-même. Elle le désigne, sans séduction, ni coquetterie, ni mode.
Il est là, non apprêté, saturé de fruits, de matières, de parfums, sévère, rigoureux, vrai.
Faire un vin, c'est se mettre au service de cette pureté, issue d'un mariage entre un sol, un climat et un raisin, c'est consacrer son talent et son travail à donner de cette rencontre une représentation authentique et riche.
Comme ce chef à qui l'on confie un orchestre symphonique prestigieux, bouleversé par là qualité de ce qu'il entend, cesse de diriger pour écouter, ainsi le vigneron idéal en face d'un vin idéal s'efface devant l'harmonie qu'il sent naître sous ses yeux. Son absence apparente révèle sa présence suprême.
Oui, tous les gestes du vigneron sont des gestes de sauvegarde. Il ne construit pas, il préserve. Il a cette mission exaltante de restituer sous une forme liquide le mystère de la configuration et de la production d'une terre. Et il remplit d'autant mieux cette mission qu'à aucun moment, le consommateur ne peut sentir dans le vin, la moindre de ses interventions. Et sa plus grande fierté sera lorsque, passant sans en être averti devant la parcelle de Crest ou celle de Romani, l'amateur de ces deux bouteilles, soudainement traversé par le sentiment d'une parenté, d'une filiation naturelle s'écriera : "mais, ces parcelles...,c'est Romani...,c'est Crest.... c'est ici...,cela ne peut être qu'ici…..,oui, c’est ici »